太和板面也叫安徽板面，是安徽省太和縣特色小吃太和板面最大的特點(diǎn)是面的制作上，要在案板上不斷的摔打才能成型太和板面的做法關(guān)鍵就是把面做好，其他方面難度不是很高如果特別喜歡吃太和板面的話(huà)，可以在家里嘗試做一下那么，太和板面的做法是什么下面咱們來(lái)了解下吧太和板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又稱(chēng)“新野臊子”）好其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將干紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時(shí)，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反復(fù)煸炒，至肉塊定形后，將拍過(guò)的辣椒及精鹽等調(diào)味品適時(shí)放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時(shí)，離火降溫成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美這種臊子的一個(gè)奇特之處是保鮮期長(zhǎng)，不需冷藏可存放一年以上，經(jīng)夏不腐，味道不變面粉、食鹽、食用堿、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖1.制作味湯選羊油放入鍋內(nèi)，加香料，細(xì)火慢熬約 0分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí)，把已經(jīng)切好的 厘米見(jiàn)方的羊肉塊放進(jìn)去，改用細(xì)火熬煮約 0分鐘，最后加鹽、黃酒、味精、冰糖等調(diào)成味湯2.制作面團(tuán)用面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許鹽和堿扎面兩次，待用玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)切成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用 .煮面步驟逐一取制好的長(zhǎng)方形面塊，用搟面杖壓成片，取10至12個(gè)面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長(zhǎng)后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的青菜用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內(nèi)，澆一份味湯料即可