蓮藕是大家平時(shí)都非常喜歡吃的菜，但是你是不是發(fā)現(xiàn)了：同樣是蓮藕，味道卻并不相同。這究竟是為什么呢？ 七孔藕與九孔藕 不知道大家平時(shí)有沒有注意過，荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分。 同樣，蓮藕有七孔藕和九孔藕之分。 七孔藕，外皮為褐黃色，也叫紅花藕。短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀。 九孔藕，為銀白色，也叫白花藕。光滑細(xì)長，生藕吃起來脆嫩香甜。 兩種藕在營養(yǎng)價(jià)值上，并沒有什么區(qū)別，都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。 根據(jù)藕的自身特點(diǎn)，吃法略有不同。七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。 如何挑選蓮藕 第一先看，買藕時(shí)要挑選藕身肥大。無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過分嫩白的藕。 第二要聞，正常藕塊有清新的香氣。“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道。 第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。 如何清洗蓮藕 蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗。蓮藕必須要徹底清洗后，方可食用。 先將蓮藕兩端的藕節(jié)切掉，露出中間的孔。 再將蓮藕從中間切成兩段 中間的孔是黑黑的，看著很臟。 用嬰兒奶瓶刷對準(zhǔn)孔洞刷洗， 然后放在水籠頭下沖洗， 然后將蓮藕的外皮削掉。 將蓮藕放入清水中浸泡， 加入1勺白醋和半勺鹽， 浸泡大約20分鐘就可以了。 此時(shí)，蓮藕已經(jīng)變得白白凈凈的了， 可以放心的烹飪美味佳肴了。 如何保存蓮藕 蓮藕買回來后，會(huì)出現(xiàn)變色發(fā)黑的現(xiàn)象，這究竟是怎么回事呢？ 蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。 在烹飪時(shí)，蓮藕中的多酚類化學(xué)物質(zhì)能與鐵離子結(jié)合，形成藍(lán)色或紫色的有色絡(luò)合物。這些絡(luò)合物就是藍(lán)黑墨水的主要成分，因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋。 了解了蓮藕變黑的原理，接下來保存起來就能得心應(yīng)手了。 買回來的蓮藕，如果一時(shí)半會(huì)吃不完，可以將蓮藕洗凈后泡在清水中。每隔天，換一次干凈的清水。 泡在水里的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。這種簡單的方法，可以防止蓮藕變色。

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