麥芽糖應(yīng)該是不少人童年記憶中的一個美好回憶，麥芽糖與普通的糖果比較起來，主要混合了大米，粟米等糧食作物，所以麥芽糖糖分含量并不是很高，但是卻具有一股糧食的香氣同時麥芽糖在與水混合之后還會溶解成葡萄糖，所以麥芽糖也能夠提供人體所必需的能量，但是多吃麥芽糖又具有怎樣的副作用? 麥芽糖禁忌麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，很容易被人體吸收，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成血糖，麥芽糖的血糖生成指數(shù)很高，屬于高指數(shù)食物，對于糖尿病患者來說應(yīng)該禁食的另外，麥芽糖還有回奶的作用，因此，對于哺乳期的孕婦要少吃或者不吃麥芽糖 麥芽糖的主要功效和作用是什么呢?麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～10 ℃熔融并分解易溶于水，微溶于乙醇還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖用作食品、營養(yǎng)劑等由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖藥用以膠飴為佳麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品