【導讀】大家都吃過黃豆芽、綠豆芽，可是您吃過發了芽的花生嗎其實花生發芽營養能翻百倍喲近年來，市場上有人在賣發了芽的花生，賣得還比普通花生貴，但買的人還不少，老板說什么 發了芽的花生更有營養 .花生發芽后真的會更有營養嗎會不會有毒呢 下面將會為您介紹，其實花生發芽營養能翻百倍喲

　　專家釋疑：發芽花生可以吃

　　其實花生發芽營養能翻百倍嗎杭州市農科院蔬菜所所長柴衛國說：通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌花生發芽和發霉不同，并不會產生有毒物質南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣

　　不過，柴衛國提醒，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的

　　其實花生發芽營養能翻百倍

　　花生霉爛后，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，很好識別輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內會有不同程度的異味

　　營養分析：發芽花生營養更豐富

　　花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為 萬壽果芽 .

　　自己動手：花生如何發出芽

　　首先挑選花生，選擇新收獲的白皮花生品種，要求種粒飽滿，完整無損將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2~ 遍，放在消毒后的苗盤內，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4~5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯一般在室溫條件下，8天左右可產一茬芽苗當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2厘米，須根發生時，即為采摘期