話梅、餅干、薯片 這些松脆可口的膨化食品是很多 零食控 的最愛，每天都不能少然而，近日電視上一則《泡在油里的膨化食品》的讓這些 膨粉 們產生了恐懼--多油、高熱量，這個心愛之物如此可怕嗎和這些 零食控 一樣，很多消費者對各種關于膨化食品不利于健康的報道也尤為關注，最大的心結是：膨化食品到底能不能吃它的真實面目到底是什么

　　膨化食品沒有營養

　　高油脂、高熱量、高鹽 膨化食品一直被人們認為是沒有營養的 垃圾食品 . 對于這種觀點，國家二級公共營養師、國家高級質檢員宋兵兵近日在接受新華采訪時指出，從營養角度看，一些膨化食品的確屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，在飲食結構上存在一定的不足，但并非沒有一點營養膨化食品的原料主要是豆類、谷類、薯類，其主要成分是碳水化合物、蛋白質，含有較高的膳食纖維，原料經過膨化后，減少了水分，更容易被人體吸收，且便于貯存和保存，因此對其盲目冠以 垃圾食品 的說法并不客觀

　　據了解，膨化技術屬于物理加工技術，不僅可以改變原料的外形、狀態，而且改良了原料中的分子結構和性質，并形成了某些新的物質，使食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率

　　在膨化過程中，一些谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白質和碳水化合物的水化率顯著提高，同時水溶性物質也不斷增加，這更有利于胃腸消化酶的滲入，因此對于一些胃腸道消化功能不好的人群來說，偶爾食用可有助于膳食纖維及某些營養素的吸收 宋兵兵說， 沒有不健康的食品，只有不健康的 吃法'.盡管脂肪、碳水化合物、蛋白質等是人體膳食不可缺少的，但是攝入過多，就會造成多余的脂肪在體內蓄積尤其對于兒童來說，長期大量食用膨化食品還會在一定程度上會影響正常膳食營養攝入，而膨化食品中的添加劑長期累積也會影響兒童肝臟、腎臟的健康

　　膨化食品有損健康

　　近年來，膨化食品鋁超標、鉛超標問題頻頻爆出，這也讓不少人購買食品時顧慮重重宋兵兵表示，造成重金屬元素超標的原因有幾種可能：一是加工使用的容器，如果在生產過程中使用鉛制的工具和容器，就會在食品中引入鉛元素，導致食品鉛含量超標另外，食品添加劑超范圍超限量不合規使用也是造成鋁超標的又一誘因 日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑（如明礬和碳酸氫鈉），部分是從包裝材料里溶出 宋兵兵說2015年10月，新修訂的《食品安全法》對食品添加劑生產企業作出了明確規定：食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍某些具有一定毒性的食品添加劑要嚴格控制使用量，確保人體長期攝入無害，并對食品添加劑的品種、使用范圍、最大使用量等進行了嚴格詳細的規定

　　盡管國家對膨化食品的食用安全有了新的要求，但宋兵兵表示： 膨化食品仍不建議長期多吃因為長期吃高能量、高脂肪、高糖、高鹽食品不僅會引發肥胖及一系列心腦血管疾病，而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會直接影響到人體對鈣的吸收，導致人體骨骼中鈣質流失嚴重

　　如何選購膨化食品

　　宋兵兵指出，在選購膨化食品時，還應注意以下三點

　　第一，應選擇標識說明完整、詳細的產品特別是產品的生產日期和保質期要規范標識和清楚識別，在選購時要認準 QS 生產許可標志

　　第二，需挑選袋裝飽滿、不漏氣的產品袋裝的膨化食品往往會充入氣體，這樣產品不易吸潮、新鮮度高，同時保護內在的產品在儲藏、運輸、銷售的過程中免受碾壓、擠碎，打開包裝聞一下產品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應松脆

　　第三，查看配料表，看清成分表中上的 營養標簽 .營養標簽上通常都標有 1+4 的強制標識，它是指能量加4個核心營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉）的含量消費者應該利用營養標簽，看看每天攝入上限，算算自己每天需要多少營養，再決定吃多少、吃幾種來購買膨化食品另外，還需注意配料表中排名靠前的 配料 ,因為它們是食品中的主要成分，可以由此輕松判定食品的性質，比如一些乳飲料，配料表中排名第一位是水，就說明了它飲料的性質，而不是牛奶屬性

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