火培魚是湖南比較傳統的特色菜，火培魚不僅好吃，而且營養價值也是非常高的，火焙魚攜帶起來也是非常方便的，如果想去湖南旅行，那么回來時候一定要帶上火焙魚，和家人一起品嘗，火焙魚吃起來不僅風味獨特，而且香甜可口，十分下飯的，那火焙魚怎么來制作呢?下面介紹火焙魚的做法。火焙魚的做法小魚、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。1、小魚去鱗擠去內臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時左右;2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用; 、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚;4、調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。瀏陽火焙魚食材：聰 廚野生嬾子魚、植物油1、將嫩子魚清洗去內臟2、將植物油涂抹于鐵鍋表面，再用中等火候將魚焙干 、取出用米糠煙適度薰烤，即可1、精選瀏陽河原生態江河塘庫里的野生嫩子魚，營養更豐富2、嫩子魚經柴火細火烘培，只只完整，外黃內鮮焙火焙魚的魚，極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養。平江地處湘鄂贛邊界，山高水長，境內溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養一方人，魚也是一方山水養一方魚。東南西北四鄉八嶺，肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異，土名方號自然也各不相同，有的喊“摸沙機”，有的稱“滯夾腦”，有的叫“麻嫩”，有的號“紅須”。但都有肉嫩子魚的共同特點：寸把長，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠也長不大，永遠也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來沒有聽說誰一回捕撈過幾十、上百斤的肉嫩子，也從來沒有遇見過撒清水打空轉身的。漫步城鎮各處的菜市場，總能看到有人提著那長方型的竹藍子來叫賣火焙魚。火焙魚必須薄薄一層地攤開，這才新鮮。在上個世紀末期，農民提到縣城里來賣的火焙魚，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地攤著的，日記本紙大小一起，每起賣一角錢、兩角錢。市場價是三、五元錢買一兩了。

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