上大學(xué)的時候相信很多人都比較經(jīng)常吃饅頭，可是出來工作之后，就真的不知道還有多少上班族早上還會吃一點饅頭。答案應(yīng)該并不多吧。可是，饅頭可是很有營養(yǎng)的呢。今天，就讓帶你去看看的營養(yǎng)價值在哪吧。

面食發(fā)酵后營養(yǎng)價值提高 -4倍，酵母還可保護肝臟

同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面 包的營養(yǎng)價值。

酵母可以保護肝臟

讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。

酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做 取之不盡的營養(yǎng)源 .除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。

面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出 -4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

消化功能弱的人更要多吃

經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足；但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

自發(fā)粉起不到增加營養(yǎng)作用

發(fā)面時，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為面粉重量的1.5%-2%時，發(fā)酵效果最佳。

很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養(yǎng)就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發(fā)酵的，不僅不能提高營養(yǎng)價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。

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