文章導讀 對于大部分城市來說，大家不難發現，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做奶牛紋戚風蛋糕卷。

1.用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

2.分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

.將1克鹽放入蛋黃盆（圖 ）。鹽可以讓糖的甜味不那么膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

4.將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻（圖4）。

5.將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。

6.將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。

7.攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖7）。

8.用勺子取28克蛋黃糊于小碗中，加2克牛奶（圖8），用小勺切拌均勻。

9.將1/2小勺 1/4小勺可可粉篩入小碗中（圖9），用小勺切拌均勻。

10.這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊（圖10），將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

11.用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖11）。

12.攪打至（圖12）所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一（17克）。

1 .打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖1 ）所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。

14.繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時（圖14），加入剩下的細砂糖（16克）。

15.繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖15），表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

16.此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖16）。

17.取約為可可蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內（圖17）。

18.用小勺翻拌及切拌，直至蛋白與可可蛋黃糊完全融合（圖18）?；旌虾玫拿婧时容^濃稠的均勻的淺咖啡色。

19.烤盤內鋪好油紙，用勺子把可可蛋黃糊滴到油紙上（圖19），不需刻意安排，隨意滴出不規則的圖形即可。放入180℃預熱的烤箱，烤一分鐘，定型。

20.烤可可蛋糕糊的同時，抓緊時間制作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中（圖20）。

21.用橡皮刮刀翻拌均勻（圖21）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

22.把拌好的面糊倒入蛋白盆內（圖22）。

2 .用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合（圖2 ），混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

24.將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上（圖24）。

25.用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平（圖25）。

26.雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層（圖26），180度烤21分鐘。如果你的烤箱分三層，放入中層。我的烤箱分四層，我放在中下層。

27.輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可（圖27），此時蛋糕表面呈淺淺的金黃色。

28.將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼上，小心剝開四周的油紙（圖28）。

29.在另一個涼上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，并揭去原來的油紙（圖29）。

0.在第一個涼鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將果醬均勻地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一層就可以（圖 0）。

1.用搟面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。搟面杖向后卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好后定型（圖 1）。

2.定型10分鐘打開油紙，放涼后切去兩頭不規則的部分（圖 2）。然后切成自己喜歡的厚薄就可以享用了。

美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了奶牛紋戚風蛋糕卷這道菜的做法之后，相信多數人應該都會自己嘗試的。

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