醬鴨脖現已風靡大街小巷，隨處可見的售賣鴨脖的加盟店表明了醬鴨脖的受歡迎程度。雖然購買醬鴨脖較為便捷，但是考慮到食品安全問題，自己制作醬鴨脖來吃更加安全健康。醬鴨脖的做法很多，但是有一定的秘訣，只要掌握秘訣，你也可以做出正宗口味的醬鴨脖。一、正宗醬鴨脖的做法原料：冰鮮鴨脖1千克。干辣椒80克、姜塊10克、蔥節10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。1、鴨脖初加工：鴨脖解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。2、鹵制：把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨脖繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。二、辣味鹵汁醬鴨脖的做法配料：干辣椒80克、姜塊10克、蔥節10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻 克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。1、正宗絕味鴨脖的做法最關鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。2、紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。三、醬鴨脖的做法秘訣1、鴨脖先用鹽腌漬控出部分水分，同時使成熟后的鴨脖晾涼后肉質緊密些，鹵水的鴨脖用香油均勻涂在表面，可放置一段時間，表面不會很干燥。2、鹵好的鴨脖也可涼拌，也可直接食用，還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。

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