油豆腐是怎么做出來的
2019-10-03 02:41 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
豆腐在生活中比較常見,尤其是白水豆腐到處都能看到它的身影,而油豆腐不同于白水豆腐,它是廣東一帶比較出名的特色名菜,在北方往往被稱為豆腐泡,主要是通過油炸煎制而成的食品,外在色澤金黃,內(nèi)如肉絲,特別有彈性,不管搭配什么菜都很好吃。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對于其他豆制品不易消化,經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐,火要大,這樣才會里嫩外酥。油豆腐的主要原料是黃豆,經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米,色澤金黃,外皮光滑,內(nèi)如絲,細(xì)軟綿實,富有彈性,一捏成團(tuán),放開還原,存放一月,不霉不變,既可作蒸、炒、燉之主菜,又可做多種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料,湯味清香,久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌,其味更鮮。油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程:磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫℃→添加固形物→鹵水+起泡劑(豆欣酥)點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸鹵)→上市銷售。優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮,而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重。每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只,摻雜的油豆腐只有60只左右。摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán),優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。用手輕捏油豆腐,不能復(fù)原的多為摻雜貨。將碘酒滴在油豆腐上不會變色,摻雜米的油豆腐則呈藍(lán)黑色。豆腐的油炸制品,鈣和蛋白質(zhì)含量高,但脂肪含量也很高,熱量與禽肉接近。 [1]苦瓜油豆腐湯開放分類:烹飪、菜譜苦瓜1根、油豆腐100克、粉絲 0克。蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。1、將苦瓜洗凈,從中刨開去子,切成半圓片焯水過涼;油豆腐一切兩半;粉絲用溫水泡軟備用。2、鍋內(nèi)倒入清湯,大火燒開后放入油豆腐、粉絲,開鍋后煮片刻,放入苦瓜片用大火滾開,撒入蔥絲、鹽、雞精,淋入香醋即可。【營養(yǎng)師建議】1、夏季各種細(xì)菌多,毒素在人體內(nèi)容易聚集,是胃腸道疾病的高發(fā)期,醋是各種細(xì)菌的天然殺手。醋的酸味還能刺激味蕾,有助于增進(jìn)食欲。2、苦瓜湯中放點醋可以降低苦瓜的苦味。
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