剩菜剩飯?jiān)趺刺幚恚窟@三樣剩菜一定倒掉

：慎吃！這5種食物看著健康其實(shí)是身材殺手

在水中加一種東西，喝了可以讓你年輕10歲，想知道它是什么嗎？關(guān)注號(hào) 39減肥健身學(xué)院(長按可復(fù)制)，回復(fù) 年輕 就可以查看幫助我們?cè)交钤侥贻p的秘訣，還能學(xué)習(xí)各種保持身材方法！

在生活中常常會(huì)不可避免的剩菜剩飯，作為一個(gè)勤儉的老年人總想留著下頓吃，近年來很多科學(xué)家研究說剩菜剩飯亞硝酸鹽過高，不宜再吃甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)，那么剩菜剩飯?jiān)趺刺幚恚克鼈冋娴牟荒茉俪粤藛幔肯旅婧鸵黄饋砜纯窗桑?/p>

首先了解清楚硝酸鹽和亞硝酸鹽的概念：

硝酸鹽和亞硝酸鹽都是自然界中廣泛存在的無機(jī)氮化合物，在食品加工中是常用的護(hù)色劑，比如腌肉制品中添加適量的（亞）硝酸鈉（鉀）不但能讓產(chǎn)品形成穩(wěn)定的粉紅色，還會(huì)對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌等微生物有特殊抑制作用，同時(shí)能夠提高腌肉的風(fēng)味。

硝酸鹽主要由植物根部的固氮菌固氮形成，或在閃電作用下由空氣中的氮?dú)夂脱鯕庵苯踊铣傻趸铮苡谟晁纬上跛幔倥c土壤中的礦物反應(yīng)生成。硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自身的“硝酸還原酶”轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，也可能在做熟后被細(xì)菌的“硝酸還原酶”轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

現(xiàn)有研究表明，硝酸鹽及其轉(zhuǎn)化而成的亞硝酸鹽很容易在上消化道被吸收，但硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同。前者無毒，后者在數(shù)量大時(shí)有毒性。一次吃幾百毫克硝酸鹽完全沒有問題，但一次吃200毫克的亞硝酸鹽就有很大的中毒風(fēng)險(xiǎn)。

剩菜到底能不能吃？

關(guān)于剩菜到底能不能吃其實(shí)是一個(gè)不必糾結(jié)過多的問題，因?yàn)槭２瞬⒉粌H僅含有亞硝酸鹽。為了食品的安全與營養(yǎng)，按照《中國居民膳食指南》（2007）的建議，我們應(yīng)該盡量食用新鮮衛(wèi)生的食物

，而剛烹調(diào)好的飯菜也屬于新鮮食物。

WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。

范志紅指出，剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因?yàn)樵谑覝貤l件下，剩菜中細(xì)菌會(huì)大量繁殖。除非是專門接種的有益菌，否則食物中細(xì)菌過量，就是極大的不安全因素。這些雜菌也會(huì)把硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量迅速上升，這是另一個(gè)不安全因素。

而我每天只能學(xué)會(huì)劇本里的2分鐘臺(tái)詞。現(xiàn)在 雖然微量亞硝酸鹽有擴(kuò)張血管的作用，大量亞硝酸鹽卻是危險(xiǎn)的，既會(huì)促進(jìn)胃中亞硝胺類致癌物的合成，數(shù)量大時(shí)甚至可能造成血紅蛋白無法攜氧，發(fā)生急性中毒。

假如把蔬菜做熟后，未翻動(dòng)的情況下，就取出一部分分裝到干凈保鮮盒中，輕輕蓋上蓋子，然后放在冰箱里，這樣的過夜菜，加熱殺菌一下再吃，是沒有安全問題的。

如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜。如果實(shí)在吃不了時(shí)，要堅(jiān)持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。因?yàn)樗夭送患叭澆俗屓朔判模鴽霾宋唇?jīng)加熱更是容易滋生細(xì)菌。

這三樣剩菜一定倒掉

1、蔬菜最不應(yīng)該保存

這是因?yàn)椋卟藦姆柿霞巴寥览镂盏南跛猁}，會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對(duì)人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

2、海鮮不值得留

吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置過夜會(huì)使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

3、豆制品也很難保鮮

夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，簡直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。

4、純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬?/p>

保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的，它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。

另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。

5、主食保存時(shí)區(qū)別對(duì)待