原料凈三黃雞只吧
2022-01-16 09:25 來源：桐鄉養生網
原料凈三黃雞4只，熟醬肘子肉片300克，饹馇盒、豆面煎餅各適量，小香蔥段100克，雞蛋炸醬50克，肉醬50克，香葉、八角、蔥段、姜塊、料酒、花椒、鹽各適量。
天然食品的市場份額將達到5%～10% 制法鍋置火上，入清水，加香葉、八角、蔥段、姜塊、料酒、花椒、鹽煮沸，放入凈雞煮40分鐘至成熟，撈出整雞，去骨取肉，放入模具內制成卷，用鐵托盤把卷好的雞肉壓扁，晾涼后切薄片，與醬肘子肉片、饹馇盒、豆面煎餅放入已裝飾好的盤中，搭配雞蛋醬、肉醬、香蔥段上桌即可。
點評地道的老北京特色美味，加入了新元素雞肉卷，豐富了口感。食用時，用豆面煎餅將雞肉片、醬肘子肉片、饹馇盒、香蔥段和各種佐料一并卷起，捏出響脆聲，入口酥脆，且分量十足，全家人食用，增加了互動和食趣。
大廚小貼士
雞蛋炸醬的配方：黃醬，雞蛋，蔥姜水，鹽。
豆面煎餅的配方：白面，小米面，綠豆面。
饹馇盒的制法：將豆面、白面、小米面按3：1：1的比例混合，加溫水拌勻成漿，倒入電餅鐺內，均勻撒黑芝麻，制成薄餅；每次取兩張薄餅卷成卷，切成同等大小的段，入三成熱油炸至起泡、呈金黃色，撈出瀝干即可。
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