高筋面粉就是人們常說的蛋白質含量比較高的面粉，這種面粉看起來顏色要比一般的面粉顏色會更加的深一些，還會更加光滑，如果是用手去抓也是不會那么就成團，正是因為其中所富含有的蛋白質比較豐富，所以才會被用來做各種各樣的甜點，很多的松餅和泡芙都是使用這種面粉制作而成高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為1 .5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用經分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/ 量按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的但請注意，蛋白質的『質』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件[1]面粉分類：特高筋面粉：蛋白質含量為1 .5%以上;高筋面粉：蛋白質含量約12.5~1 .5%;中筋面粉：蛋白質含量為9.5~12.0%;低筋面粉：蛋白質含量在8.5%以下1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發2、分2～ 次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次 、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時)5、將面團在油布上搟平6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環利用7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，分鐘后，餅干上色即可出箱8、按自己的創意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了