薺菜在平時非常適合用來做各種各樣的食材，比較常見的吃法是涼拌，清炒，腌咸菜，但是更家常的是包水餃，用薺菜加上豬肉包水餃的口感是相當(dāng)不錯的，里面最好是搭配幾個豆腐干，這樣吃起來餡料會更豐富，而且有嚼勁，味道也是非常香的，薺菜很受人歡迎豬肉薺菜水餃豬肉 薺菜 豆腐干 雞蛋 面粉(高筋面粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽1:盆里放面粉加水揉成面團(tuán)上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)2:薺菜洗凈 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下?lián)瞥?冷水沖洗擠掉水份剁碎 :豆腐干洗凈切碎4:蔥姜蒜切末 香菜切碎5:豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐干 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻6:餳好的面團(tuán)揉到表面光滑 搓成粗細(xì)均勻的長條(可以面團(tuán)中間戳個洞 慢慢捏成粗細(xì)一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 搟成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加 次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關(guān)火 撈出瀝干水分裝盤絞肉6兩，蔥2支，蝦米1大匙，鹽少許，面粉1/2杯，鹽1小匙，糖2小匙，麻油1又1/2大匙，胡椒粉1小匙1.)將韭菜洗凈切成細(xì)末，加入少許鹽腌10分鐘，擠干水份備用2.)蝦米泡軟切末，蔥切末，連同其它材料及調(diào)味料一起拌勻，往盆邊甩打數(shù)次使肉餡有彈性即可 .)把外皮材料和勻，揉成軟硬適中的面團(tuán)，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊，用桿面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可4.)把餡料包進(jìn)面皮中，捏成元寶狀5.)將鍋子放入水加熱煮沸后，放入餃子同煮，約6～8分鐘浮起即可撈起