正宗鹵牛肉做法及配料
2019-12-08 15:33 來源:桐鄉養生網
牛肉的做法也可以使用鹵制的方式,因為牛肉的口感本身就是不錯的,如果利用鹵制的方式,牛肉的味道就會更加的香濃了正宗的鹵牛肉其實還是要注意好鹵水的制作,因為鹵水是直接影響鹵牛肉的味道鹵水的制作在配料上面會有比較嚴格的比例控制鹵牛肉的做法一鹵菜配料:去筋膜牛肉一斤,面粉2匙,淀粉2匙,陳皮15克,小茴香5克,草果一枚,拍松的大蒜、姜片和蔥段各少許,醬油2大匙,米酒1大匙,鹽1小匙,白糖1大匙,清水6杯制作方法:1.將牛肉灑上面粉和淀粉拌勻,入油鍋炸一分鐘取出控油備用;2.陳皮、小茴香和草果,放進紗布里扎緊開口; .沙鍋里放入醬油、米酒、鹽、白糖、清水6杯,把鹵料包和蔥姜蒜也統統放入,燒開后把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛,鹵牛肉即成鹵牛肉的做法二鹵菜配料:肉桂6克,丁香 克,八角6克,草果1個,紅糖 0克,素油50克,雞湯1500毫升,鹽20克,姜5克,蔥10克,牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒各適量制作方法:1.整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊;2.燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用; .炒鍋燒熱,加入素油,燒六成熱時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20- 0分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味;4.待肉連湯涼后,放入冰箱內涼透,撈出切片,鹵牛肉即可食用鹵牛肉的做法三鹵菜配料:牛腱子肉(一定要牛鍵子肉),生姜,蔥,花椒,大料,桂皮,香葉,樹椒少量,鹽,糖,醬油制作方法:1.牛肉切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫;2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、樹椒和牛肉連湯放入砂鍋,煮開后燜; .1個小時后,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽;4.炒鍋中加適量湯,放少許糖、醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以后切片,鹵牛肉即可食用
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