芹菜是一種營養價值比較好的食物，其營養含量非常高，尤其維生素C含量更多。生活中芹菜的吃法有很多種，可以炒吃，也可以做餡，至于在操作之前要不要焯水并沒有確切的說法，可以焯，也可以不焯，如果要焯的話時間也不能太長，最多不要超過一分鐘，否則營養會流失很多。一、炒芹菜用焯水嗎1、炒芹菜用焯水嗎有人說:“不用的焯水,這樣會使芹菜營養流失,大火快炒最好。”也有人說:“要焯水,不但能快速炒熟,快入味之余,還可以使菜看起來顏色比較鮮亮,看起來有食欲。”其實這兩種說法都有它的理由,就看個人口味和需要而論了。本人炒芹菜建議焯過一下水好,但是輕微焯一下就好了。 二、芹菜的功效與作用 1、平肝降壓菜含酸性的降壓成分,臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。 2、鎮靜安神多食芹菜有利于安定情緒,消除煩躁。 、防癌抗癌它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。 4、養血補虛芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。 5、清熱解毒春季氣候干燥,人們往往感到口干舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大于芹菜給予你的能量。

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