牛肉怎么腌制才嫩
2019-10-24 19:36 來源:桐鄉養生網
大家常吃的粵菜對于牛肉的腌制尤其講究,一般選擇則都是牛林或者牛柳部位,然后根據牛肉的多少來搭配材料進行腌制,一般情況下40分鐘拿出來就會變的特別鮮嫩了。1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位,我們在家里做畢竟不會一次買很多,你像一塊最小的牛林都要到10斤左右,所以,我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。2、去超市買來牛林肉,去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里,放進冰箱的冷凍室1個小時,這樣我們切起片來會容易一些。當然,如果你自認為刀工好的話,直接切就可以。 、無論是冷凍還是直接切的牛肉,切好片后都要用水沖一下,沖去血水,這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水 0分鐘。4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中,準備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻后,倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌,水分吃進去后再添加少許水,一點要記住水不要一次加太多,要一點一點加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。6、當感覺牛肉已經吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性,牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈,還有最后一道重要的工序。7、牛肉片腌制40分鐘后,如果牛肉中有水滲出,還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話,是不會有水滲出的。最后,我們要用色拉油將牛肉裹住,專業一點叫“下油”,也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中,色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做,油分子會滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維,炒出的牛肉會更滑嫩,而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。8、好啦,想想為牛肉輔以什么食材吧,可以開始做菜啦。
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