手工煎餅做法配方是什么呢煎餅在我國全國各地都有，不同的地域，煎餅的口味也有一定的差異，煎餅主要是用小米，黃豆等為原材料，將其磨成面與水混合制作成面糊，然后在鏊子上攤制，與蔥，香菜，特質的醬料等進行搭配，是一種味道極美的特色小吃手工煎餅做法很簡單，我們自己在家里可以嘗試手工煎餅做法配方小米1000克，黃豆100克1．將小米、黃豆淘洗干凈先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微發酸2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香手工煎餅做法配方--磨制面糊把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出有的用地瓜干直接浸泡，這個細做可是麻煩之至地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分將其徹底化后，就用刀將其剁碎然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊而這一過程很費時費力手工煎餅做法配方--架設鏊子架設鏊子的過程可簡可繁簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風鏊子架設好后即可生火農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾生火與攤制煎餅往往是兩個人合作鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了手工煎餅做法配方--攤制煎餅攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離當鏊子燒熱以后,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重復這一過程直到整個鏊子攤滿耙子的長短正好等于鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，也就是二三十秒鐘，否則就會焦了待成熟以后，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80厘米之間攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來攤煎餅非常講究技術和火候