牛腩是日常生活中比較常見的食材，很多好吃的菜品如西紅柿牛腩湯，黑胡椒牛腩等都是用它制成的，不但特別的美味，而且還營養豐富，深受人們的喜愛其實牛腩并不是牛身上的哪個部位，而是帶有筋、肉、油花的肉塊的統稱一、牛腩是牛的哪個部位1.牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，所以國外又稱條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯2、另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位/ 、牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/ -1/4為宜切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡以上幾點牛腩是最好最的營養的，大家以后在買牛腩的時候盡量選擇這幾塊的肉來買，味道很鮮美的二、牛腩的營養價值1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑 .牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源4.牛腩還含肉毒堿