大多數(shù)人們都是不太能夠分得清小炒肉和回鍋肉這兩種菜肴的，其實這兩種菜肴在味道上面本來就是完全不一樣的小炒肉大部分都是會選擇瘦肉的，而回鍋肉都是會選擇五花肉的，在味道上面回鍋肉吃起來的話味道就會更加的濃厚一些，基本上來說都是會讓人們有一種肥而不膩的口感的1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起; 、煸炒青椒少時(根據(jù)火的大小調(diào)整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻?qū)⑷饨z倒入鍋中，翻炒;4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜五花肉 00g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個準(zhǔn)備的材料有：五花肉250g 洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒把五花肉切片，其他配菜切段備用鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香倒入五花肉煸炒出油.煸炒到肉變色，卷起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調(diào)味翻炒至熟后，即可出鍋1.炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油2.可以把五花肉先焯水定型了再切主料：五花肉 50克輔料：尖椒1個、紅尖椒1個調(diào)料：食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克