腌制泡菜是很多地方的飲食習慣，有些地方每年蔬菜豐收的季節(jié)，每家每戶都會腌制很多的泡菜，泡菜吃起來酸酸的，是非常開胃的，尤其是在人沒有食欲的時候，吃上一點點泡菜，不僅可以增加人的食欲，還具有開胃的好處，但是有些人腌制的泡菜并不酸，一般情況下出現(xiàn)這種情況是什么原因呢?泡菜不酸是什么原因?一是鹽多了注意不是鹽少了，鹽多的環(huán)境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的東西不容易變質(zhì)其實也是這個道理，只不過酸菜發(fā)酵我們要的是有益的酵母菌。二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環(huán)境也不易于酵母菌生存和生長，氣溫要達到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低于8度的話建議增加采暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。如果放酸菜缸的地方氣溫并不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。酸菜怎么腌才酸原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調(diào)料：鹽好像不放也行1、將白菜洗凈后或是只把外層去掉就可以了，然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。2、然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 、然后倒進生水。一個月后有的地區(qū)20天左右，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。腌酸菜技巧1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行 、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠_6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說腌出來的會好吃。

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