雞肉是生活中不可缺少的肉食，是僅次于豬肉和魚肉的肉質來源。大多數人都非常喜歡吃雞肉，因為人們可以利用雞肉來制作各種美味的佳肴，例如，口水雞就是一道非常美味的大餐，對人們的美食生活來說是非常重要的享受，下面就來看看正宗口水雞料汁怎么做的講解吧。口水雞的麻辣口味主要是靠麻油跟辣椒調至出來的，再加入少許蒜末，使得口水雞最終吃起來更麻辣，更鮮甜。1、準備好雞腿肉。口水雞用雞腿肉做是比較好的， 雞腿肉比較嫩比較軟，做出來的口水雞口感好吃。2、將雞腿肉切成小塊，下到鍋里面煮20分鐘，取雞湯適量備用，撇去浮沫。 、準備杭椒一根。4、將杭椒切成小段備用。5、準備大蒜一瓣。6、將蒜瓣切成末備用。7、準備適量雞湯，晾涼備用。8、將杭椒段蒜末倒入雞湯里。9、放入其他所有的調味料，在小碗里面攪勻。10、將調料汁澆在煮好的雞腿肉上面。11、撒上適量的辣椒面。12、最后在口水雞上面再淋上些麻油，味道也不錯。1、口水雞的汁里面不放鹽，我們主要用生抽跟老抽調制，因為雞肉見到鹽之后，容易脫水，口感變得比較干。2、這里面辣味的來源主要是杭椒，蒜末，還有辣椒面，根據口味來決定加入辣椒的量，比較喜歡吃辣味的，加多點，如果不能吃辣，可以適當的減量放置。紅油做法(1): 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

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