烹飪的兩大秘笈
2019-09-13 07:47 來(lái)源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
【導(dǎo)讀】烹飪的兩大秘笈,烹飪有什么技巧,烹飪有什么方法,烹飪時(shí)有哪些技巧呢,其中又有哪些細(xì)節(jié)要注意的?一起來(lái)看看烹飪的兩大秘笈。
烹飪的兩大秘笈
一、如何調(diào)味才夠味
第一,你得注意調(diào)味的順序,正確的應(yīng)為:砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因?yàn)樯疤堑姆肿颖塞}大,依分子大小的先后加入,才不會(huì)造成滲透,最后再加入醬油和味精,味道才不會(huì)流失。
第二,調(diào)味小訣竅:
1.燉煮時(shí),在硬的食物變軟之后,才能加入調(diào)味料。
2.煸炒食物時(shí)要快速調(diào)味,砂糖、鹽可以撒在材料上,醬油、酒則應(yīng)從鍋邊淋下。
.調(diào)味料必須用液體(高湯、水)來(lái)混合,才能夠使材料均勻調(diào)味。
4.為了防止腥味或魚(yú)的甜味溶出,必須先把調(diào)味液煮過(guò)以后再加入。
.通常、用醬油、酒、汁調(diào)味。
6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等,則用鹽、酒、姜汁調(diào)味。
7.調(diào)味之后,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉質(zhì)變硬,或加入少量的油,這樣翻炒時(shí)肉片才不會(huì)粘在一起。
8.醋漬食物或浸料理,要吃以前才拌入調(diào)味液,如果太早加調(diào)味液會(huì)使食物出水。
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