平時人們經常會在家里蒸雞蛋來吃，蒸雞蛋的方法主要有兩大類，第一種是把雞蛋打好之后再蒸，第二種方法是雞蛋不打開直接蒸熟來吃，很顯然，兩種制作方法截然不同，吃起來的口感也不一樣，如果還不會蒸水蛋的人，可以學習下列詳細操作流程。蒸水蛋一只蛋多少水？大（或特大）雞蛋1只（2只； 只）冷水1／2（1；1．5）杯鹽1／8（1／4； ／8）茶匙生抽、麻油各適量1、玻璃量杯內加水1／2杯（1杯；1．5杯），大火熱1分鐘（1分鐘 0秒；2分鐘15秒）.2、放雞蛋及鹽在碗內，以筷子打至略為起泡，倒入1／ 之熱水一同打勻，然后將蛋液倒進量杯之熱水內，再打勻. 、倒蛋液經密眼小箕進入一圓形容器內：1只蛋用 00毫升之玻璃小杯或直徑11厘米之普通飯碗；2只蛋用直徑17厘米，高 厘米之玻璃碗或瓷碗； 只蛋用直徑20厘米，高4厘米之中式瓷碟.4、按碗口剪一圓形鋁箔，其大小要四周比碗口多出2厘米.1、將鋁箔啞的一面向外，輕輕蓋在杯（碗或碟）上，使周圍有2厘米垂下，放于轉盤中央.2、小火（ 0％火力）加熱5（7；10）分鐘.再用慢火（10％火力）加熱5（10；15）分鐘.擱置5分鐘后淋上熟油生抽供食.最理想是蒸1只蛋.括號內的數目為蒸2只及 只者.用的水是自來水.如在冬天氣溫較低時，水的加熱時間要酌加10（15；20）秒.雞蛋是冰箱溫度.蒸水蛋怎樣才能蒸不老1.蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準，然后把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。2.蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來后雞蛋粘住碗。 .加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應該怎么把握？拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。4.蒸蛋一定要蓋好蓋子。在蒸鍋里面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。5.五分鐘左右即可。蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。6.火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。7.可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。在里面加2滴醋，則蒸出來不會氣泡。