小蘇打學名碳酸氫鈉，又稱為食粉，是一種白色粉末狀固體。它呈堿性，對身體無害，是國家許可的食品添加劑。小蘇打可以使食物變得更加蓬松柔軟。尤其是腌肉的時候放小蘇打后，肉會變得很嫩。但一般要用一個比例腌肉，肉質才細嫩。可腌肉的比例是多少呢？ 克左右就可以了。實踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用 克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。補充說明：用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現在已經很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加健康。腌肉時用小蘇打有害嗎小蘇打俗稱食粉,其化學名稱為碳酸氫鈉,是一種白色粉末狀固體.在使用時,要注意控制用量,一般在1%——2%之間,不易過多,否則有苦澀味道,這是由于小蘇打呈堿性.它對身體沒有害,是我國允許使用的食品添加劑。碳酸氫鈉（NaHCO?）（SodiumBicarbonte）,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品,可能存在毒性.固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑，碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

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