說起壽司口味方面確實是很多的，有的是海鮮味的，還有就是水果的壽司，另外比較常見的就是肉松的，口味的壽司五花八門，而且就光海鮮的種類也是有很多種的，不同的海鮮都可以用來做壽司，不管是口感上面還是味道方面，只要是專業的都非常好一、壽司的選料壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣壽司常用的主要原料為壽司米（優質粳米），其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等二、壽司的配比壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例1、米和水的比例： 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味 、醋和飯的比例：調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻