弗跳墻做法是什么
2019-08-01 19:13 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
佛跳墻是一道比較傳統(tǒng)的菜,是福州當(dāng)?shù)乇容^有名的菜,而且佛跳墻還有很多有寓意的名字,比如福壽全,代表著益壽福氣的意義。佛跳墻本身營養(yǎng)豐富,可以促進(jìn)發(fā)育,增強(qiáng)免疫力,抗衰老等功效,特別適合一些愛美的女性朋友食用。那么佛跳墻這道菜具體該怎么做呢?佛跳墻原名“福壽全”,光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮,他為巴結(jié)周蓮,令內(nèi)眷親自主廚,用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗后,贊不絕口。問及菜名,該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意,名“福壽全”。后來,衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn),口味勝于先者。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時(shí),即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí),葷香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,觸發(fā)詩興,當(dāng)即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”。同時(shí),在福州話中,“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此,引用詩句之意:“佛跳墻”便成了此菜的正名,距今已有100多年的歷史。說法二福建風(fēng)俗,新媳婦出嫁后的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識(shí)。傳說一位富家女,嬌生慣養(yǎng),不習(xí)廚事,出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮 。誰知這位 竟把燒制方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里,蓋上荷葉,撂在灶頭。第二天濃香飄出,合家連贊好菜,這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。說法三一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯垼延憗淼母鞣N殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。和尚聞了,禁不住香味引 誘,跳墻而出,大快朵頤。有詩為證:“醞啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。”其他說法據(jù)說,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,傳經(jīng)路過“閩都”福州,夜宿旅店,正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客,高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
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