廣式脆皮燒鴨的做法
2019-08-01 19:38 來源：桐鄉養生網
廣式脆皮燒鴨的食用，大多數人都會在外面購買，因為在菜市里面購買這些食材使用方便簡單，但是對于這些美食，如果能夠了解它的制作材料以及步驟的話，在家也可以動手制作。一、材料：鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量 鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）二、做法：1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調味汁，將鴨腌制 0分鐘。2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，并將調味汁從 開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出 . 用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預熱至2 0℃，烤制 5分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）三、小貼士：1. 不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）2. 吹好后再把鴨子晾干，據說吹干后燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果。 . 給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮
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