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拉絲紅薯怎么做

2019-08-05 23:08 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)

紅薯這種食物又被稱作是地瓜,多吃紅薯能夠補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。紅薯的做法有很多,拉絲紅薯也屬于其中的一種,拉絲紅薯是以紅薯非常好吃的一種做法,所以很多人都喜歡吃拉絲紅薯。但是大部分人都不會做,下面就給大家具體介紹一下這道菜的做法,讓大家在家里也能吃到美味的拉絲紅薯。拔絲菜不僅是一道甜食,更是一道喜菜。拔絲是山東民間流傳下來的甜菜絕活。熬煮糖漿,放入地瓜、蘋果、山藥等根莖類瓜果鮮蔬,外脆內(nèi)軟,口感甜美,糖絲綿綿而不斷,味道香甜而不膩。拔絲菜的重點(diǎn)就在熬糖,糖熬好了才能拔出絲來。四個熬糖方法論記好了!這些都是常用的熬糖方法。第一,油糖法:就是熬糖時用油,因?yàn)橛蛡鳠峥欤雌饋硖堑淖兓?,所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多,油多了主料掛不住糖,就會失去拔絲的意義。第二,水糖法:鍋內(nèi)先放適量水,然后放入白砂糖,受熱糖就溶化,慢慢翻炒, 糖會由大泡變小泡,顏色變黃即可。第三,水油混合法:鍋先放少許水,加入白糖,融化后,沿鍋邊淋入適量的油,也是邊炒邊攪動,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。第四,無水無油法:這個方法就是大神級的了,在鍋中直接放入白砂糖加熱慢炒,沒有介質(zhì)和白糖混合,這就要考驗(yàn)火候了,小火慢炒變成黃色糖漿即可。無論哪一種炒法都要掌握好火候,火大糖會迅速變色炒不好,火太小長時間炒會翻砂不出絲,要想做到最佳狀態(tài),這絕對值得你好好研究嘗試。

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