面筋是大家非常熟悉的食物，平時在做菜的時候，很多人會加入面筋，也可以使用面積做成美味的佳肴，制作面筋的原材料是面粉，里面含有大量的蛋白質，另外還有碳水化合物、膳食纖維、煙酸以及多種微量元素，需要提醒的是，有少部分人對谷蛋白過敏，這類人群吃面筋要小心。除了面筋之外，烤麩也是為人熟知的食物，實際上，烤麩是人們使用面筋作為原料，經過一系列的工序之后做成的另一種美食，所以兩者的營養非常接近，但是口味不同，下面介紹這兩種食物的區別。第一、烤麩是什么烤麩，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麩”。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麩，著名的海派四喜烤麩。第二、面筋和烤麩哪個營養高面筋是用涼水洗過面之后剩下的蛋白質，而烤麩源出麥子，是面筋發酵蒸煮后而成，屬于高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。面粉做成面筋后營養價值有所提高，水面筋，油炸面筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低于雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。面筋和烤麩是價于豆類和動物性食物這間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。第三、四喜烤麩的制作烤麩和面筋的區別——湖北人做的四喜烤麩烤麩和面筋的區別——湖北人做的四喜烤麩主料：烤麩干2塊水發黑木耳、熟鵪鶉蛋若干里脊肉2兩切片蒜苗 根水淀粉適量1.烤麩干用水泡發，擠盡水分后用水清洗，反復幾次后，切成小塊。2.里脊肉調味后入鍋滑成8成熟 .炒鍋放油，姜片炸香，把黑木耳、烤麩塊、鵪鶉蛋、里脊肉片、蒜苗依次放入鍋中翻炒。加適量鹽、老抽、白糖調味，最后倒進水淀粉，翻炒幾下，滴2滴香油即可。

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