繼山西陳醋被爆多為勾兌醋后，8月9日又有香港媒體稱市場銷售不法分子配制的 化學醬油 。并指出這種醬油中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解 ，可能會釋放致癌物質 。8月11日，走訪島城多家超市，發現幾乎所有在售的醬油均標注為釀造醬油。質監部門也表示，以現有的檢測手段，精確區分配制醬油和釀造醬油還是個難點。

超市醬油滿眼 釀造

據了解，關于醬油，國家有強制性生產標準的只有釀造醬油、配制醬油兩種。

11日，走訪島城多家超市，發現貨架上的醬油產品幾乎都標注的是 釀造醬油 ，看不到 配制醬油 的蹤影。在新業廣場美特好超市內，醬油售賣區擺放著 燈塔 、 海天 、 巧媳婦 、 珍極 、 欣和 等10多種醬油產品。瓶子上貼著的配料表里多為：食用鹽、脫脂大豆、小麥、麥麩，但大多含有食品添加劑，少則兩三種，多則近十種。

青島燈塔釀造有限公司的王先生告訴，由于目前沒有辦法鑒別釀造醬油和配制醬油，可能存在部分不法分子用 配制 冒充 釀造 ，因為配制醬油的成本低。據他介紹，釀造醬油和配制醬油可以從商品的標簽加以區別。 消費者可以看配料表，如果是配制醬油，必須將調味劑的加量標示出來。

合格配制醬油不致癌

王先生告訴，化學醬油根本就不能算在 醬油 的范疇之內。據他了解，青島市場沒有被媒體曝光的那種化學醬油，但是在他剛剛開始工作的時候，卻出現過另一種化學醬油，它是以毛發或大豆為原料，經過酸水解而制成的， 不過現在早就沒有了 。

據王先生介紹，釀造醬油一般是用大豆和小麥為主原料發酵而成，也是市面上最常見的醬油品種；配制醬油則是以釀造醬油為主體 ，與酸水解植物蛋白和添加劑配制而成的，其中釀造醬油的比例不得少于50%，合格的配制醬油不會產生致癌物質。

釀造醬油至少8個工序

王先生告訴，糧食釀造的醬油至少需要8個重要工序，時間至少需要三個月。 首先以脫脂大豆、小麥、麥麩等原料經過蒸煮、制曲、發酵、浸提等工序，使醬醅基本成熟，然后經過配對、滅菌、過濾等工序，期間還包括加入添加劑等，制成醬油成品。

據介紹，不同等級的醬油釀造時間不同，最高的要達6個月之久，釀造時間越久，味道越好。 目前我們是一直沿用傳統工藝生產釀造醬油和醋。 王先生稱，因為用傳統工藝釀造，成本非常高，生產時間很長，不如配制醬油節約成本和生產時間。

中國調味品協會就 化學醬油 發表說明 油配或釀無關食品安全

針對港媒曝光不法商人制造 化學醬油 的報道，中國調味品協會10日在官方站上發出《關于 媒體爆化學物質配制醬油 問題的說明》，稱釀造醬油與配制醬油的區分問題，不屬于食品安全問題。

中國調味品協會表示，所謂 化學醬油 的問題是 舊話重提 。說明稱， 酸水解植物蛋白調味液 只是生產配制醬油的原料之一，也是國內外都允許生產的一種食品原料，并非什么 化學物質 。我國對 酸水解植物蛋白調味液 有明確的行業標準。

釀造醬油與配制醬油的區分問題，不屬于食品安全問題，主要是為了分類管理、指導生產、引導消費。至于是否制定區分標準，屬于行業內討論的問題。 我們希望參加過標準討論的企業和個人充分發表不同意見，但不要把討論中未有結論的問題公開披露，以免形成誤解給行業管理造成矛盾。

說明稱，目前《國家醬油食品安全標準》、《國家食醋安全標準》都在修訂中。新標準將嚴格按照食品安全法要求制定相關的包括污染物在內的各項指標。

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