黃蓉夫妻肺片怎么做

文章導讀 相信很多人射雕英雄傳的人都知道，電視中有一節電視劇中演過的黃蓉做到這個夫妻肺片，夫妻肺片的做法其實不是很難受的，而這個夫妻肺片只是一種名稱，而里面的肉其實是很常見的，但是聽到名字很多人都認為有肺，其實是沒有肺的，而是其他的東西，很多人地方做法不同，添加的東西也不同，下面我們來看看這個黃蓉夫妻肺片的做法。

夫妻肺片其實就是動物牛身上的東西，但是并沒有含有肺，叫做肺片主要就是因為看上去會比較的像肺，而且也是因為肺片是兩個，象征著夫妻。主要的材料就是牛舌牛肚牛肉以及牛心的大雜燴，做的時候就是首先需要先把這些食物進行鹵制，這樣的話就是可以很好的入味，鹵制過之后就需要把這些食物進行冷藏但為什么老百姓無法獲取? 殷之雄表示，需要吃的時候放一些香油以及辣椒油就可以了。

烹制方法(一)

原料配料

鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克建立重點工作項目月通報制度，油酥花生米、芝麻面100克。

調料選用

醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

操作步驟

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。