酸辣雞，相信在日常生活當中很多人都有山勢巍然吃過吧，但是對于這些美味的食物，如何才能夠做出最好的口感，一定要注意掌握一些正確的步驟和技巧，而下面介紹的這些做法大家可以參考一下。一、制作步驟1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成 厘米見方的塊。2、將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。 、將雞雜用入沸水鍋內焯水后過涼，瀝干備用。4、鍋內放底油，燒至六成熱時，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分。5、加入清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，即可出鍋。二、方法/步驟1主料：土雞一只將土雞，內臟?頭?脖?雞腿?雞爪?雞翅全部去除，留雞身，并垛成塊狀以備用；2配料：酸蘿卜兩小個將酸蘿卜，切成細條； 配料與香料：紅椒?蒜枝?姜將紅椒垛成小塊?大蒜去葉留枝，切成圓桶狀?姜去皮切成小塊；4鍋油燒熱，雞肉下鍋爆炒至表皮稍帶發黃；5紅椒?姜同入鍋，爆炒至出香味；6酸菜條入鍋，炒至發軟進味；7蒜枝下鍋，稍翻片刻；8加入調味品，醬油?陳醋?少許鹽翻炒至均勻；注意：酸菜本身是咸的，所以少放些鹽，以免太咸；9最后，將一道酸辣開胃雞進行裝盤以備用；三、注意事項可選用農家土雞，土雞肉質鮮美特別甜，而入口肉質軟嫩細膩;在做這道菜時可根據辣味去進行調味，如果不怎么吃辣可少放些戴小姐因為忙一直沒有時間去消費。，如果喜歡吃辣可多放些，味道會更好；平常對飯沒胃口，做一道酸辣雞肉相信你會促進食欲，胃口大增；