花卷是很多人都喜歡吃的食物，因為花卷不僅可以飽腹，而且口感也非常好。花卷還有很高的營養價值，其中含有大量的淀粉等物質，對人體的好處是非常多的。而很多人在做花卷的時候都是使用的普通的面粉，而其實有些面粉做出來的花卷更筋道。那么，做花卷應該用什么面粉呢？高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更適合做花卷。不說高筋面粉做出的花卷其中的營養價值更高，就說高筋面粉做出的花卷也比低筋面粉做出的花卷更有嚼勁、更好吃。其實，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是底筋面粉，它們都可以用來做花卷，只是做出來的口感會有所不同而已。而做花卷時用的中筋面粉會比較多，原因如下：一是中筋面粉中營養價值不是很低，二是中筋面粉做花卷的話操作起來會比較簡單。用中筋面粉做花卷的時候，面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強，所加水的多少不易操作。高筋面粉與低筋面粉的不同：1、用高筋面粉做花卷的時候，因為高筋面粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；2、低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做花卷的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。 、另外，不僅面粉的種類會影響到花卷的口感，而發面和蒸花卷的階段也至關重要，所以都要盡量準確的掌握。擴展資料：1、高筋面粉高筋面粉指蛋白質含量平均為1 .5%左右的面粉。通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。2、低筋面粉低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份1 .8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

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