巧婦煲湯有妙招

：慎吃！這5種食物看著健康其實(shí)是身材殺手

在水中加一種東西，喝了可以讓你年輕10歲，想知道它是什么嗎？關(guān)注號(hào) 39減肥健身學(xué)院(長(zhǎng)按可復(fù)制)，回復(fù) 年輕 就可以查看幫助我們?cè)交钤侥贻p的秘訣

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要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素(維生素食品)，而加熱1～1.5小時(shí)，可獲得煲湯比較理想的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。

選料要得當(dāng) 用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。

這類食品含有豐富蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。煲湯材料的新鮮并不是指?jìng)鹘y(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮，而是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸(氨基酸食品)、脂肪酸，味道也最好。

炊具要選擇 傳統(tǒng)煲湯多用陳年瓦罐，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)，但是使用不當(dāng)便易碎易壞?，F(xiàn)代主婦更樂于選擇康寧晶彩透明鍋，其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名，是全世界第一個(gè)透明鍋，由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質(zhì)所鑄造。

可達(dá)500℃的耐熱溫差，即使在粗心空燒狀態(tài)也不會(huì)有安全的顧忌;而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時(shí)調(diào)整，可避免溢出或焦黑。聚熱保溫材質(zhì)的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果。

火候要適當(dāng) 煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

例如上下嘴唇與牙齒之間、口腔底部黏膜、咽喉黏膜等 健康(健康食品)配水 水是好湯的靈魂，水質(zhì)、水溫及用量，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接影響。可采用礦泉水煲湯，也可采用天然抑菌且用銅材質(zhì)作為內(nèi)膽飲水機(jī)的水源。研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時(shí)原料與水的比例以1：1.5時(shí)營(yíng)養(yǎng)含量最高。

一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢溢出，最終達(dá)到健康營(yíng)養(yǎng)效果。

搭配要適宜 許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，是日本很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

湯中適量放入味精、香油(油食品)、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品(調(diào)味品食品)，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。