麻花大家在平常生活中的時候肯定都是吃過的，不過一般都是吃的外面制作出來的麻花，自己根本就不懂得該怎么制作的，其實麻花做起來還是比較簡單的，比如說奶香脆皮麻花，這樣麻花吃起來的話味道相當豐富的，會有一陣奶香味的，而且會更加酥脆一些的，之所以會有這個口感都是因為在烹飪過程中火候的掌握而導致的麻花文化： 幾千年的中華美食文化中，小麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統食品苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花傳統的技法，又將現代科技注入到麻花制作中，使這種中華民族的傳統食品再次煥發了青春麻花原料：面粉、花生油、鹽、水將面粉放盆中，倒入油400g、面粉放40g油、5g鹽，用手將面粉和油搓均（油多則后面難操作），搓透后加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鐘；將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鐘；餳好后均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合并兩頭捏緊；再重復一次，做成麻花生坯；依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱）奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品，又可以作為休閑食品零吃，也可滿足糖尿病患者的需要，又可以作為主食和面條煮食，和小南瓜及粉條炒菜吃；特色火鍋小麻花下火鍋吃，風味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結之功效；雞汁小麻花高蛋白高營養1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0. 5公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止即可使用操作時不可將礬粉與堿粉混合在一起加水，防止濺出，影響安全這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤 .成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯生坯要求長短均勻4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤