浸出油和壓榨油都是生活中十分常見的油類，而浸出油和壓榨油是存在很大的區(qū)別的，一般情況下浸出油和壓榨油的工藝是不一樣的，根據(jù)不同的原料工藝加工的方式也是不同的，一般情況下壓榨油是根據(jù)破碎或者是壓榨所制作而成，而浸出油是根據(jù)抽出油脂的一種方法來進行加工，出油率高于壓榨油，而浸出油和壓榨油相比來說壓榨油的味道更加醇香，保留了原材料的香味壓榨油與浸出油哪個好?根據(jù)油料的不同，可以選擇不同的制作工藝，一般情況下，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油量較高，可以選擇壓榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油量少多半采用浸出法制油此外還有“水溶法”、“水代法”等工藝1、加工工藝不同壓榨法：是用物理壓榨的方式，從油料中榨油的方法它源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè);壓榨油是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油方法浸出法：是用物理化學原理，用非食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法浸出油則是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來，它屬于化學萃取的制油方法不管是壓榨法還是浸出法，這個步驟只解決了毛油的生產(chǎn)，一般情況下，毛油不可以直接食用，而需要經(jīng)過各種物理化學步驟處理毛油中的各種雜質(zhì)，如棉酚、黃曲霉素、溶劑殘留等誤區(qū)說明一：餐桌上的食用油并不是簡單的一個壓榨或者浸出就可以制得的，這其中需要經(jīng)過復雜的物理化學過程2、營養(yǎng)成份不同壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各種營養(yǎng)，如芝麻油的香味浸出油多半是無色、無味的，可以保留原料中的特殊營養(yǎng)成分，如米糠油中的谷維素不同的食用油品類會有不同的國家標準，因此并不是所有的油的顏色都只有一個標準，按照精煉等級的不同，油原料的不同，制作工藝的不同，每種油都有不同的顏色，而國標中對油色值會有不同的標準誤區(qū)說明二：油的顏色并不是選擇植物油好壞的唯一標準