紅燒肉是日常生活中最為常見的菜品，它雖然用五花肉制成，但是并不油膩，而且還肉質(zhì)鮮嫩，因此被人們的喜愛其實(shí)紅燒肉的做法也是非常簡單的，但是在制作過程中一定要注意加水的時(shí)候要加熱水，否則肉會(huì)發(fā)腥主料：五花肉1000克輔料：蔥姜15克、八角2個(gè)、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽 0毫升、山楂干 克、料酒20毫升、腐乳1塊二、紅燒肉的做法1.首先用噴槍給肉皮燒黑2.然后給肉泡在冷水里一會(huì)兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗干凈 .將五花肉切小塊4.準(zhǔn)備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調(diào)料盒里面）5.準(zhǔn)備一塊腐乳搗碎6.鑄鐵鍋燒熱7.不放油直接將切好的肉塊放進(jìn)去干煸，一直到五花肉煸出油來8.然后加入紅糖繼續(xù)煸炒9.烹入料酒翻炒一會(huì)兒10.加入老抽繼續(xù)煸炒11.再加入腐乳碎12.加入蔥姜和調(diào)料盒1 .加入開水跟肉平就行了14.再加幾片山楂干15.等到水開以后敞開蓋子煮15分鐘16.再蓋蓋子燉40分左右17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會(huì)兒湯汁收的差不多就可以出鍋了三、注意事項(xiàng)中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)1、用量合適這個(gè)問題也是大家最容易忽視的紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來那么每次燒多少合適呢按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味同時(shí)需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一這樣才能既入味，又不壞了形狀2、用料正確無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對(duì)食材比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多 、徹底煸炒紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎這也有竅門，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時(shí)候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會(huì)格外香