北京報道“吃火腿腸導致癌癥”、“紅肉致癌”、“吃貨的噩耗!火腿培根被列為致癌物,與砒霜同列!”、“世衛組織:火腿培根為致癌物堪比砒霜,你還敢吃嗎?”……近日,這些令人觸目驚心的文章在朋友圈不斷刷屏 究其源頭是,10月2 日,英國《每日郵報》報道稱,科學家將加工肉制品列為最危險的五種致癌物之一,因為加工肉制品往往是通過煙熏、鹽腌、添加化學物等方式生產出來的因此,西方國家飯桌上最常見的火腿、培根、熏牛肉和腌制肉腸,包括熱狗、某些種類的香腸、漢堡等都存在致癌風險 對加工肉制品致癌風險的界定,則是由世界衛生組織(WHO)旗下的國際癌癥研究機構(IARC)做出的,他們經過調研發現英國每年有15萬人死于癌癥,這引發了越來越多的人關注肉類與癌癥的關系 《每日郵報》這則報道一出,引發了軒然 ,同時像病毒一樣開始在社交絡擴散一時間,如本文開頭那樣被篡改標題的文章一次又一次點燃人們的情緒,事實的真相到底是什么?引起的效果又是什么? 點燃輿論的“紅肉致癌”報告 IARC在報告中指出,經過研究將物質的致癌程度分為五級,依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌報告中說,相信加工肉制品將會被歸入“致癌”這個級別,與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列 IARC研究者Kurt Straif博士表示,對于個人來講,由于食用加工過的肉而得腸癌的風險依然很小,但是這種風險隨著食用量的增加而加大IARC報告顯示,每天食用50克經加工過的肉制品,患腸癌的風險會增加18% 報告還指出,來自10個國家的22名專家,分析了約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究,認為新鮮紅肉(注:紅肉指烹飪前呈現岀紅色的肉,豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉紅肉中含有很高的飽和脂肪相反,鳥類、雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物,如蝦蟹等,或雙殼類動物,如牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉都不是紅肉)可能被列為“較可能致癌”這個級別 IARC稱,紅肉與腸癌相關,此外和胰腺癌、前列腺癌也有關系世界癌癥研究基金會(WCRF)多年來一直警告,有“很強的證據”表明,食用大量紅肉可能會引發腸癌 IARC認為,世界各地的監管機構可以此為依據提供指導性意見,以限制加工肉類和紅肉類的消費IARC的職責是公布其評估結果,以更好地服務于公眾,并使各個國家和國際機構(如WHO)掌握這些科學研究發現,為公共健康提供建議 北美肉類協會:“加工肉致癌”報告危言聳聽 10月26日,北美肉類協會發表公開聲明,認為 WHO的結論是“戲劇性且過度夸大的”,該論斷有違常識,且與大量的研究結論相悖——大量研究都表明,肉和癌癥沒有必然的聯系 美國肉業協會主席巴里·卡彭特強調,科學證據表明,癌癥是一種并非由某種單一食物引發的復雜疾病,平衡的飲食和健康的生活方式才是至關重要的 同時,美國農場主牛肉協會10月26日在其官方站上發表聲明稱,科學并不支持國際機構關于“紅色肉類有致癌風險”的觀點該機構援引不同于世界衛生組織報告的專家觀點稱,癌癥的病因非常復雜,并不能歸因于任何單一的原因,比如肉類 美國農場主牛肉協會人類營養學執行理事麥克尼爾博士說,他們不認為證據支持紅色肉類和任何類型的癌癥之間存在因果關系癌癥是一種非常復雜的疾病,到目前為止,即使是最優秀和最聰明的人還不完全了解其真正的成因 知名肉類食品加工企業荷美爾表示,該報告忽視了肉類對健康的益處,肉類是人體所需要的重要營養物質,其重要性遠勝于理論上的風險 美國肉類生產行業多個機構和企業表示,肉類是人類均衡膳食的重要組成部分根據北美肉類協會最近期的統計,美國人和加拿大人在肉和家禽上的人均支出達到654美元,占其整個食品支出的14.5% 中國肉類協會:世衛報告無令人信服證據 10月27日,中國肉類協會也表態稱,世界衛生組織的報告只是初步研究成果,尚無新的令人信服的證據 “這個報告是不慎重、不客觀、不科學的,從世界肉類組織了解到,國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家,他們最終意見并不一致,最后只是基于多數人統一的原則發布了該報告”中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉表示,這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點 中國肉類協會還稱,世界衛生組織對紅肉和加工肉制品如此定級,不僅將改變人們的飲食習慣,還會強烈沖擊畜禽養殖和肉類加工銷售等行業 中國肉類協會表示,上世紀50年代初,中國年人均肉類消費量在6公斤左右,人均壽命只有40多歲;2014年中國人均肉類消費6 .8公斤,人均壽命達到76歲早在上世紀90年代,中國肉類總產量居世界首位之后,在科普宣傳中已經強調指出,不恰當的飲食方式是引發癌癥的原因之一 此外中國肉類協會還稱,中國癌癥病人中,有 5%～50%是由于飲食不科學等原因誘發的,專家稱合理膳食可使人類癌癥減少1/ ,各種癌癥患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類食材 肉類企業股價跑輸大盤 受此消息影響,美國最大肉類加工商泰森食品公司10月2 日股價大跌5%,創8月 日以來最大跌幅而國內不少肉制品上市公司,股價也是跑輸了大盤,在消息病毒式傳播的24小時內, 雙匯發展 ()、雨潤食品()、 龍大肉食 (002726. SZ)股價分別下跌1.98%、1.12%、1.4 % 雙匯于10月2 日表示,對于IARC這份報告,公司一直在關注,但暫時不對此作出回應201 年,雙匯收購了美國最大肉類企業史密斯菲爾德食品公司 《中國經濟周刊》先后聯系雨潤、 得利斯 等國內知名肉類加工企業,企業都沒有直接表態,但是他們把中國肉類協會和外媒抨擊IARC報告的相關文章轉發在社交絡,做了微妙的表達 對此,中投顧問食品行業研究員向健軍對《中國經濟周刊》表示,IARC報告可能抑制中國肉制品消費,加快消費者飲食結構的調整“中國國內肉類加工企業也會受到影響,豬肉類加工企業會因此受到沖擊,而其他替代品肉類加工企業則會因此受益,未來豬肉加工企業或會進軍其他肉制品市場”向健軍說 來源：中國經濟周刊