對于紅燒魚汁的配方很多人都是不那么清楚的，這樣就會感覺到自己做出來的紅燒魚和別人的不太一樣的，比較不好吃的，其實這種配方當中最關鍵的就是輔料的，只有選擇正宗的輔料才可以使得自己的紅燒魚更好吃的，那么料酒和干辣椒這兩種輔料是必須的，尤其是愛吃辣的人們就可以放入多一些的主料：魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)調料：姜、蔥、鹽、糖1、魚整理干凈，切段(因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子 、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許1.將魚洗凈、切塊;2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出 .鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成主料：凈魚肉(500克)調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油( 0克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)