香菇是我們大家都比較熟悉的食材了，香菇在生活中常見到的兩種狀態一般是兩種，一種就是新鮮的，一種就是已經曬干脫水的。如如果新鮮的香菇出現發霉的情況，那么就要注意了，這是不能食用的。新鮮脆嫩的香菇根可以放心食用，不僅無毒，還有和香菇蓋一樣的營養價值，如果很鮮嫩，口感是非常不錯的，食用可以促進腸胃蠕動，健脾和胃。 不能吃。香菇根上長霉不要再食用!無論是新鮮香菇根還是干香菇根，都不宜食用，被霉菌污染的香菇根不僅口感變差，還可能會有黃曲霉毒素等致癌毒素滋生，人體若是過量攝入，可能會有中毒致癌風險。 不能吃。不少香菇根仔細看會發現，其實其表面會長一層白毛，這層白毛是發霉的表現，不宜再吃，親們不要覺得可惜，扔掉是最正確的，清洗過后，霉菌毒素還是會有殘留，變質的香菇根口感營養幾乎沒有，所以不要再食用。除了發霉的香菇根不宜再食用外，腐爛變軟，破損嚴重，根部很老的香菇根也應該舍棄，不要再食用，這類香菇根不僅口感極差，營養價值也低，賣相更是不好，所以丟棄是最佳選擇。 不能吃。發霉食物中的霉菌能產生毒素，這些霉菌毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很強的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的癥狀，有的能導致皮膚炎癥。 鮮香菇保存方法：1、干燥貯存：香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。2、低溫貯存：鮮香菇必須要放到干燥低溫通風的地方，最好將其放到密封好的容器中，然后放到冷藏或冷庫。 、避光貯存：鮮香菇變質是由于光線中的紅外線能起到升溫的作用，如果照射到香菇就容易加速其變質。所以要避光貯存。4、密封貯存：如果不密封貯存，就容易讓其發生氧化反應，從而導致變質。可以將其放到像陶瓷缸等容器當中密封保存。

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