螃蟹是一種非常不錯的食物，很多人平時都比較喜歡吃，但是對于生活在沿海地區的朋友們來說，螃蟹并不是很貴重的食物。但是對于生活在內陸的朋友來說，好螃蟹真的很貴很貴，偶爾吃一次都感覺十分的幸福。螃蟹的種類比較多，那么如果選擇青蟹的話，要怎么清洗呢?1、先用牙簽從嘴巴或眼睛扎入，搗幾下，直到青蟹小腿伸直不動;(活青蟹下鍋煮后腿會掉光)2、用牙刷刷洗青蟹背殼及腹殼; 、輕輕叩開肚臍，擠掉腸中的糞便;4、放入鍋中加少許鹽煮至殼變紅，再倒入黃酒、加少量水，煮5到10分鐘。(具體時間根據大小和數量)鋸緣青蟹因體色青綠而得名。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中央稍隆起，分區不明顯。甲面及附肢呈青緣色。背面胃區與心區之間有明顯的"H"形凹痕，額具4個突出的三角形齒，較內眼窩突出，前側緣有9枚中等大小的齒，末齒小而銳突出，指向前方。螯足壯大，兩螯不對稱。長節前緣具有 棘齒，后緣具2棘剌;腕節外末緣具2鈍齒，內末角具1壯刺;掌節腫脹而光滑，雄性個體尤為腫脹，背面具有2條隆脊，其末端具1棘刺，指節的內外側各具1線溝，兩指間的空隙較大，內緣的齒大而鈍。前三對步足指節的前、后緣具短毛，末對步足的前節與指節扁平漿狀，適于游泳。雄性腹部呈寬三角形，第6節末緣內凹，其緣直，兩側緣直，末節末緣鈍圓，雌性腹呈寬圓形。甲寬可達20厘米，體重有1.5千克。鋸緣青蟹相對于擬穴青蟹，其螯足的狀花紋更加明顯，閩浙漁民俗稱為"花腳蟳"; 食量大，性格也比擬穴青蟹兇猛，人工養殖的難度也較高，我國多以養殖擬穴青蟹為主。

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