魚香茄子是我國八大菜系中川菜中的著名菜肴。本身魚香的做法就很受到大眾的喜歡，比如魚香絲等，再加上茄子是蔬菜中比較被大眾普遍喜歡的，所以這道菜也是很受歡迎，魚香茄子顧名思義它的主料為茄子，在配以多種輔助材料加工燒制而成。味道鮮美營養豐富。具體做法如下。1.主料:姜5克、醬油10克、醋5克、番茄醬10克、五香粉5克、干辣椒5克、淀粉10克、蒜10克、蔥10克、郫縣豆瓣醬10克。將茄子切成滾刀塊或條。將茄子放鹽水中浸泡10分鐘。茄條裹上淀粉待炸。鍋中放入半鍋油(至少要沒過茄子 也可以分批炸)油熱至八成時放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬變軟時撈出，將油瀝干待用。將淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、生抽、少量水兌成芡汁待用。蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。鍋中留底油燒熱后 先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香。放入炸過的茄子翻炒。倒入芡汁炒勻。 .溫馨提示:1、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。2、茄子切好后要放水里浸泡一會以防變色。調制料汁：干凈碗里放入一湯匙白糖，適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油，淀粉攪勻即可。調料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末把長茄子剖成兩片，切成佛手狀，用干淀粉抹勻。鍋里倒入油，油熱后放入茄子炸透，撈出瀝油。鍋里留底油，放入姜末爆香。放入剁椒、泡椒爆香。放入炸好的茄子，稍翻。把調好的魚香料汁倒入，大火翻炒。最后撒入蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。不喜歡蒜味過濃的可把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。小竅門 溫馨提示1、茄條裹上淀粉炸制且時間不要過久，可以防止被炸制脫水過軟。2、把泡椒切碎可提高辣度。茄子洗凈瀝干水分，生姜，大蒜，切成細末，茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切格。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上。拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜姜末，豆瓣醬煸炒出香味。倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

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