土窯雞是一道非常美味的傳統菜肴，土窯雞和烤雞完全的不一樣。土窯雞在制作的時候，是用土雞作為主要的食材，在加上一些調料，用錫紙包裹之后，在土窯中經過高溫焗熟，當打開錫紙的瞬間會感覺到，土窯雞的香氣撲鼻而來，土窯雞不但保留的雞所有營養成分，還讓雞肉一點不油膩，非常的可口。材料：土雞1只(約2斤)，青蔥6兩，魚漿 兩，參須6根，枸杞半錢，竹笙4條，桂圓肉1錢，蒜頭10粒，黑棗12粒，姜5片，花生4兩調味料：黃酒1杯，冰糖1兩，醬油2大匙，胡椒粉少許，香油2大匙，肉桂粉少許1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用。再將青蔥切段后，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入姜段一起略炸后撈出瀝油備用。我們再將熟土雞放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時，起鍋放涼備用。2.并將花生和魚漿混合均勻備用。泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，并以紙巾吸干水分，填入花生魚漿后擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用。將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻后，將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，并將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中。 .封口以夾子固定后，移入蒸鍋中蒸1.5小時。我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道臺灣土窯雞了。土窯雞的營養價值土窯雞不同于烤雞，在整個烹制過程中不接觸明火，更少油膩，不易上火，老少皆宜，尤其適合南方潮濕的環境，祛濕效果很好。由于加工時間短，肌肉鮮嫩爽滑，最大程度上保留了雞的營養價值，因此有富貴雞一說，傳說連乾隆皇帝都對他大加贊賞。

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