羊肉是我們常吃的一種肉類，羊肉的熱量比較高，尤其是在秋冬天氣比較寒冷的季節，吃一些羊肉，有很好的驅寒保暖的作用，在提高免疫力方面效果也是比較不錯的，平時可以把牛肉煮熟，然后再制作一些美味，這樣既能夠節省時間，也是比較好的一種制作羊肉的方法，我們來了解一下這方面的內容。1、蔥爆羊肉食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量（1）準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。（ ）切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋。（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。（8）開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋 。注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。2、糖蒜炒羊肉食材：羊外脊，糖蒜，蔥頭，胡蘿卜，大蒜（1）切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。（2）上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發面包那樣把羊肉發發。放泡打粉后一定多打水，使勁的打，然后再放醬油，料酒；鹽，干淀粉抓勻。（ ）倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發 0分鐘最好。（4）鍋中放正常的用油，先放入蒜片；胡蘿卜再放羊肉放在上邊，先別動，直到底部呈焦狀后再翻動。（5）待羊肉全部變色后，倒入糖蒜；蔥頭炒勻。（6）倒入提前調好的碗汁（鹽；糖；料酒；醬油；雞精；香油；淀粉；清水），收汁即可。

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