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黃酒用什么釀的

2019-10-01 01:15 來源:桐鄉養生網

酒文化在中國具有悠久的歷史,中國如今無酒不成席,黃酒是世界上最古老的一種酒,黃酒來自于我們中國,黃酒跟啤酒、葡萄酒稱世界三大古酒。黃酒釀造的過程是比較講究方法的,其實釀黃酒也不算那么困難,很多人不知道黃酒用什么釀,黃酒用什么釀的?接下來我們來看看吧。一.黃酒用什么釀的?黃酒選取糯米為原料,晚季稻更好,一定需要帶米皮的糙米,把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;入甑進鍋蒸,黃酒又稱蒸酒,蒸米環節很重要,先用大火加熱,沸后再用文火,將米蒸熟蒸透,而又不糊不焦;將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;加入酒曲:在糯米內拌入酒曲;將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵,大約24小時后,壇內溫度自然上升, 淀粉開始轉化為糖分,冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右后轉入大缸中,封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒,但為了讓糖份更好轉化為酒精,保存稍久酒質會更好。)五.壓榨酒糟分離汁和酒糟,把酒汁盛入壇中,用碗蓋住,再用另一個碗反扣,以防雜物落入。六.封壇飲用自然冷卻,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒壇放置,待隨時飲用。

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