黃酒用什么釀的
2019-10-01 01:15 來源：桐鄉養生網
酒文化在中國具有悠久的歷史，中國如今無酒不成席，黃酒是世界上最古老的一種酒，黃酒來自于我們中國，黃酒跟啤酒、葡萄酒稱世界三大古酒。黃酒釀造的過程是比較講究方法的，其實釀黃酒也不算那么困難，很多人不知道黃酒用什么釀，黃酒用什么釀的？接下來我們來看看吧。一.黃酒用什么釀的？黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米，把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；加入酒曲：在糯米內拌入酒曲；將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升， 淀粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)五.壓榨酒糟分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。六.封壇飲用自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。
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