佛手瓜嫩瓜清脆多汁　　佛手瓜又名合手瓜、合掌瓜、拳頭瓜、洋絲瓜、豐收瓜、菜肴梨、萬年瓜、福壽瓜等。原產于墨西哥、中美洲和西印度群島，18世紀傳入美國，后傳到歐洲，再傳入非洲。同世紀傳入東南亞各國。

日本在1917年從美國引入。約在19世紀傳入我國。現在全國各地都有栽培。佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3~4月，風味基本不變，對解決冬季蔬菜淡季有很大的作用。　　佛手瓜嫩瓜清脆多汁，味美可口，含有豐富的營養(yǎng)。含有93.2%的水分，其中碳水化合物主要以葡萄糖為主，其次是果糖和蔗糖，使佛手瓜甜美可口。　　粗蛋白及粗纖維含量也很高。含有17種氨基酸，其中含有7種人體必須氨基酸。特別是蘇氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸具有很高的營養(yǎng)保健功效。　　佛手瓜所含營養(yǎng)素如下　　據檢測，每100克佛手瓜所含營養(yǎng)素如下 (16.00千卡)、蛋白質 ( 1.20克)、脂肪 (0.10克)、碳水化合物 (3.80克) 膳食纖維 (1.20克)、維生素A (3.00微克);　　胡蘿卜素 (20.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.10毫克)、尼克酸 (0.10毫克)、維生素C (8.00毫克)、鈣 (17.00毫克)、磷 (18.00毫克)、鈉 (1.00毫克)、鎂 (10.00毫克);　　鐵 (0.10毫克)、鋅 (0.08毫克)、硒 (1.45微克)、銅 (0.02毫克)、錳 (0.03毫克)、鉀 (76.00毫克)，是一種高鉀低鈉食品。　　核黃素的含量大大高于各種瓜菜，與牛奶、瘦肉的含量接近。含鐵是南瓜的4倍、黃瓜的12倍。　　常吃佛手瓜可利尿排鈉　　研究表明，常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高智力。中醫(yī)認為它具有理氣和中，疏肝止哎的作用，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。　　佛手瓜易栽培，產量高，可以將佛手瓜制成干佛手瓜片或佛手瓜營養(yǎng)粉。具有很高的營養(yǎng)保健價值。其主要的營養(yǎng)保健價值是：　　1、心血管疾病的保健蔬菜　　佛手瓜是一種高鉀低鈉食品，有降壓利尿的作用，是心血管疾病及腎病患者的保健蔬菜。　　　　2、調節(jié)免疫功能

消息面：美國勞工部稱 佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。　　特別是佛手瓜鈣、鐵、鋅的含量很高，而鈣、鐵、鋅參與人體多種酶的構成，當機體缺少這些酶時，可導致不同程度的免疫功能減弱和紊亂。　　所以，常吃佛手瓜可調節(jié)人體的免疫功能。　　3、促進兒童智力發(fā)育　　調查表明，我國兒童鈣、鐵、鋅等元素的攝入普遍不足，而佛手瓜鈣、鐵、鋅的含量都很高，對兒童的健康十分有益，特別是對兒童智力發(fā)育有很好促進作用。　　據醫(yī)學研究報導，鋅對兒童智力發(fā)能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛多瓜，可以提高智力。　　4、防治幼兒貧血　　佛手瓜營養(yǎng)全面豐富，鐵、銅含量豐富，特別是含有17種氨基酸，其中含有7種人體必須氨基酸。　　特別是蘇氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸具有很高的營養(yǎng)保健功效。　　是兒童的天然保健食品，鐵、銅是兒童造血的重要原料，對兒童來說，組氨酸也屬于必須氨基酸，幼兒缺乏鐵、銅和組氨酸將導致貧血。　　5、不育癥　　佛手瓜含鋅較高，對男女因營養(yǎng)原因引起的不育癥，尤其對男士性功能衰退有益。　　6、抗衰老　　研究表明，人體的衰老與自由基的損傷有關，隨著年齡的增加，人體內抗氧化物質常常降低，所以老年人補充一定的抗氧化物質對抗衰老是十分重要的。　　佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58～53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。

現代醫(yī)學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應為微克，硒元素具有較強的抗氧化作用，可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等。　　佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優(yōu)質餃子餡等。還可加工成腌制品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。　　由于佛手瓜屬于溫性食物，所以凡屬陰虛體熱和體質虛弱的人應少食。

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