胡蘿卜有益健康，民間有 土人參 之稱，這誰還不知道？但是胡蘿卜到底好在哪里？都有什么特殊的好處？如果問到這里，恐怕很多營養師也難說出所以然來吧。下面天天養生就為大家解讀一下。

研究發現，人體血液中的 -素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是說，血液中 -胡蘿卜素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。

其實，多吃蔬菜水果能夠減少癌癥和心臟病，延長人們的壽命，這已經被無數研究證據所確認，根本不算是了。但是，為什么吃蔬菜水果就能長壽呢？其中有多重健康因素，哪些因素效果最強大呢？這個問題一直還沒有弄清楚。

一項在15 18名美國人當中所做的大型研究發現，血液中 -胡蘿卜素濃度最高的人（9 g/dL以上），各種原因造成的總死亡風險可下降 9%.研究者消除了各種其他因素的影響之后，仍然發現 -胡蘿卜素濃度是降低死亡危險的最有效因素。也就是說，即便是完全一樣的生活方式，多攝取 -胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。

說到這里，人們肯定要問，這個可愛的 -胡蘿卜素，它到底來自于哪里呢？我查詢了美國農業部食物數據庫，發現 -胡蘿卜素含量最高的食物，仍然是胡蘿卜。

如果比 -胡蘿卜素的含量，胡蘿卜當然是冠軍，但其他深綠色葉菜也相當出色，比如菠菜、莧菜，差距并不是太大。但是，若論 -胡蘿卜素的含量，胡蘿卜的數據絕對讓其他食物望塵莫及。

以下是 -胡蘿卜素的主要食物來源： 生胡蘿卜： .48mg/100g;煮胡蘿卜（不加鹽）： .77mg/100g;脫水胡蘿卜：14.25mg/100g;胡蘿卜汁（滅菌罐裝）：4. 4mg/100g

南瓜：0.52;豆角：0.1 mg;橘子：0.111;黃玉米：0.06 ;香菜：0.044;柿子：0.01 ;橙子：0.011 芒果：0.009;木瓜：0.002

看了這些數據就能明白，胡蘿卜還是一種非常優秀的蔬菜。需要提示的是， -胡蘿卜素并不怕蒸煮溫度，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起 -胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

雖然現在很多蔬菜都明顯漲價，胡蘿卜的價格仍然處于較為低廉的位置。經常把它請進家門，既經濟，又健康，無論燉、煮、炒、蒸都相當美味，實在是當今生活中難得的幸事

唯一需要小心的，就是貪吃太多有可能讓皮膚染黃，所以建議每天平均不超過200克。其實即便染黃也不用擔心，只要停止吃胡蘿卜和黃色蔬菜水果，過一兩周就能漸漸淡去，而且毫無副作用。

誰應該閱讀《吃胡蘿卜讓人長壽的N個理由》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。《吃胡蘿卜讓人長壽的N個理由》是當代的熱點話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《吃胡蘿卜讓人長壽的N個理由》不僅能夠了解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。

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