原味可頌的做法詳細步驟第1步

占公司總收入的比例越來越大 除片狀黃油外的所有材料放進廚師機攪拌筒，低速揉三分鐘，中速揉5分鐘，高速揉七分鐘。無需打到擴展階段，只需如圖出結實厚膜即可。

打好的面團放進冰箱冷凍30分鐘。

第2步

如無片狀黃油，可以像我一樣用塊狀黃油敲出厚薄一致的片狀。

冷凍好的面團用搟面杖壓出十字形，分別向四個角搟成正方形。

第3步

將面團進一步搟成黃油兩倍大小的面團。把黃油放在正中，將兩側面團向中間折并封好口。

用搟面杖將面團向上向下分別搟長。

第4步

下邊向下折到三分之一處，撲些手粉，用毛刷刷掉多余的粉。下邊向上折到與頂邊平齊。

在折好的面團上撲些手粉，再毛刷撣掉多余的粉。

第5步

用保鮮膜包好，放冰箱冷凍30分鐘。

冷凍好后順折邊方向再次搟長。重復步驟七，進行第二次三折。

第6步

折好后用保鮮膜覆好，進行第三次冷凍。

冷凍好后取出面團，用搟面杖輕輕按壓，向兩頭再次搟長。按步驟七所示進行第三次三折。然后第四次冷凍。

第7步

第四次冷凍后將面團搟成4mm厚，18cm高，63cm寬的面片。將面片分別切割成高18厘米，底邊為9cm的等腰三角形。

由三角形的底邊向上卷起，最頂頭里面刷一點蛋液，使其便于固定。

第8步

卷好的面胚放進烤箱，30度發酵40分鐘左右，至其1.5倍大，表面刷蛋液。

烤箱預熱至190度，烤15分鐘即可。

第9步

1、面粉可以象我這樣高低配，也可以直接選用蛋白質含量不那么高的面粉，比如T65。2.不能為了好揉加太多的水，這種面團不能象甜面包那么軟。3、切割的時候要注意裁出來的是等腰三角形，也就是角對的是邊的中心點，不要切成直角三角形。4、整好形的可頌在發酵時，要把尖角壓在底部，不然發酵后角會翻開來。

成品

第10步

成品

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