正宗煮羊頭
2019-11-15 03:29 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
在內(nèi)地牛羊肉的價(jià)格相較于豬肉是比較貴的,而羊頭這種食材對(duì)于很多做飯的人都是陌生,基本上羊頭并不會(huì)出現(xiàn)在飯桌上,不過對(duì)于草原地帶的人煮羊頭的手藝確實(shí)很好,其他人還做不出那種正宗的味道煮羊頭其實(shí)要的就是那個(gè)湯,有點(diǎn)和熬制大骨頭湯類似,味道醇香下面是一些煮羊頭的方法1.羊頭讓賣肉的切開,回來泡水2小時(shí),中間換4次水2.用鹽和堿面混合,把羊頭里外搓洗干凈,尤其是鼻子,耳朵和舌頭咽喉徹底漂洗干凈后瀝干 鍋里放水,花椒,羊頭,中火煮開繼續(xù)煮到血沫漂浮出來,繼續(xù)煮1分鐘4.溫水洗凈后放入湯鍋,加蔥,姜塊拍散大火煮開,撇浮沫一次再煮開,一共撇三次5.小火煲湯2小時(shí),到湯汁奶白6.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭羊腦7.吃的時(shí)候調(diào)入鹽,配辣椒油,蒜苗香菜,香醋調(diào)好的汁,主食合餅,烙饃都可以也可以做面條的湯底,也可以煮白菜粉絲湯等等1.羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈,再用冷水洗凈2.小蔥去根去皮洗凈 .生姜洗凈4.小蔥切成段,生姜切成片備用5.把洗凈的羊頭劈開,放入鍋中6.鍋中加入水開火焯一下7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中9.將蔥段、姜片放入鍋中,再倒入適量的料酒10.加入適量的水11.蓋上鍋蓋,開火煮12.煮熟后,把羊頭上的骨頭拆掉1 .切片裝盤1.把煲湯的藥材稱備好,淮山、北芪、黨參剪成小段2.用清水把藥材洗凈,姜去皮后拍碎 .羊頭清理干凈后斬件,用中火煮凈血水及部分異味,撈起漂洗干凈4.瓦煲內(nèi)注入適量清水,把羊頭和藥材全放進(jìn)去5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火,煲三至四小時(shí)左右6.用鹽調(diào)味即可飲用
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